へぎ蕎麦と言えば三条市のへぎ蕎麦処むろしまにお越しを

「へぎそば」は新潟で愛されている、布海苔（ふのり）を使ったコシの強い蕎麦を、片木（へぎ）と呼ばれる板状の器の上に盛りつけた料理。せいろにのった蕎麦が「せいろそば」と呼ばれるように、片木に盛られているため「へぎそば」と名付けられたとか。

しかしただ盛りつけるだけではなく、蕎麦を小分けにして、ひと口程度に丸めてから片木の上に並べるのが特徴。この作業を「手繰り」もしくは「手振り」と呼び、へぎそば特有の見た目はこの盛りつけ方によるものなのです。